Cocción a presiónes el proceso de cocciónalimentobajo alta presiónvapor, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido comoolla a presión. Altopresiónlimita la ebullición y crea temperaturas de cocción más altas que cocinan los alimentos mucho más rápido.
La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físicoDenis Papín, y funciona expulsando aire del recipiente y atrapando el vapor producido por el líquido hirviendo. Esto se utiliza para elevar la presión interna hasta una atmósfera por encima de la temperatura ambiente y proporciona temperaturas de cocción más altas, entre 100 y 121 °C (212 y 250 °F). Junto con la alta transferencia térmica del vapor permite cocinar entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional.
Casi todos los alimentos que se pueden cocinar al vapor o líquidos a base de agua se pueden cocinar en una olla a presión.[1]Las ollas a presión modernas tienen numerosas características de seguridad para evitar que la olla a presión mantenga demasiada presión. Después de la cocción, la presión del vapor se reduce a la presión atmosférica ambiental, de modo que se pueda abrir el recipiente. Un bloqueo de seguridad impide la apertura bajo presión en todos los dispositivos modernos.
De acuerdo aRevista del New York TimesEn 1950, el 37 % de los hogares estadounidenses poseía al menos una olla a presión. En 2011, esa tasa se redujo a solo el 20 %. Parte de la disminución se ha atribuido al miedo a la explosión, aunque esto es extremadamente raro con las ollas a presión modernas, junto con la competencia de otros dispositivos de cocción rápida, como lahorno microondas.[2]Sin embargo, las ollas a presión de tercera generación tienen muchas más funciones de seguridad y control de temperatura digital, no expulsan vapor durante la cocción, son más silenciosas y eficientes, y estas comodidades han ayudado a que la cocción a presión vuelva a ser más popular.
