Una olla a presión funciona con un principio simple: presión de vapor. Una olla sellada, con mucho vapor adentro, acumula una alta presión, lo que ayuda a que los alimentos se cocinen más rápido.
Fue inventado en la década de 1600 por un francés de Denis Papin, que quería traducir los nuevos descubrimientos de la física sobre la presión y el vapor en la cocina. Llamó a su recipiente "Digeridor", pero pasó bastante tiempo antes de que mejores estándares de fabricación y tecnología pudieran hacer que estos recipientes de alta presión fueran seguros.
Una olla a presión es una olla sellada con una válvula que controla la presión del vapor en el interior. A medida que la olla se calienta, el líquido del interior forma vapor, lo que aumenta la presión en la olla. Este vapor a alta presión tiene dos efectos principales:
Cuando cocine algo húmedo, como un guiso o verduras al vapor, el calor de su cocción se limita al punto de ebullición del agua (212 °F). Pero con la presión del vapor ahora, el punto de ebullición puede alcanzar los 250 °F. Este calor más alto ayuda a que la comida se cocine más rápido.
La alta presión también ayuda a forzar el líquido y la humedad en la comida rápidamente, lo que ayuda a que se cocine más rápido y también ayuda a que ciertos alimentos, como la carne dura, se ablanden muy rápidamente.
¡Casi cualquier cosa! cocinaarrozen solo unos minutos, y cocina cosas más duras como frijoles ygarbanzosen mucho menos de una hora. Es muy bueno para alimentos que necesitan ablandarse como estofados.carnesy asados. Pero la gente también ha cocinado todo tipo de otras cosas en él, comohuevos duros o pasados por agua. Pero se usa con mayor frecuencia en todo el mundo para frijoles ypulsos,guisos, yverduras.
Es una forma de cocinar completamente nueva, con su propio lenguaje y procesos. Por lo general, debe esperar a que se caliente una olla a presión, luego agrega la comida y la tapa, y deja que se cocine durante un cierto tiempo, a un cierto nivel de presión. (¿Cuánto tiempo? Hay muchas tablas de cocción a presión que le muestran cuánto tiempo deben cocinarse ciertos alimentos; yo uso el que viene con mi olla a presión eléctrica). Luego, deja que la presión se libere (a veces rápido, a veces lento). depende de la receta).
En todo esto, sus instintos como cocinero no siempre son útiles. Sabemos cómo saltear, cómo dorar la carne, cómo hervir papas. Pero una olla a presión es una caja sellada: no se puede tocar ni saborear la comida mientras se cocina, y la cocción a presión exitosa se basa en un nuevo banco de conocimientos que la mayoría de nosotros tenemos que adquirir.
Pero ¿vale la pena? Creo que sí, para muchas personas. La olla a presión es altamente eficiente: utiliza mucha menos energía que muchos otros electrodomésticos, ya que cocina muy rápido y aprovecha los poderes de presión del vapor. La semana pasada preparé el curry de cordero más tierno y desmoronado que he probado en mi vida, con los sabores de las especias saturando la carne. También hice garbanzos desde cero en 45 minutos y arroz con especias en 6 minutos.
