Es una pregunta que me hacen con bastante frecuencia. â¿Puedo poner aceite en mi olla a presión?â La respuesta no es tan sencilla como parece.
Técnicamente, sí, se puede agregar una pequeña cantidad de aceite a su olla a presión, pero no recomendaría hacerlo a menos que esté salteando.
Especialmente, no intentaría freír a presión nada en una olla a presión.
Si acaba de comenzar a usar su olla a presión, es posible que tenga un par de preguntas, como "¿cómo funciona una olla a presión?" "¿Qué se le puede agregar a una olla a presión?" â¿Es seguro poner aceite en una olla a presión?â etc.
En la siguiente publicación, proporcioné respuestas detalladas a estas preguntas y más.
Para entender si es posible o si es necesario usar aceite en una olla a presión, creo que es fundamental saber cómo funciona una olla a presión.
Veamos los conceptos básicos de cómo funciona la cocción a presión.
Como se describe en un artículo anterior, escribimos llamadoOlla a presión vs freidora de aire:
âA medida que se calienta una olla a presión, el lÃquido del interior genera vapor, lo que aumenta la presión dentro de la olla.
Esta presión creciente tiene dos efectos. Eleva el punto de ebullición del líquido dentro de la olla, haciendo que la comida se cocine más rápido.
Cuanto más alta sea la olla hirviendo, más rápido se cocinará la comida. Y dos, fuerza más líquido en la comida. Para alimentos como las carnes, significa que terminarán siendo más suculentos y tiernos”.
Dado que la cocción a presión significa que los alimentos se cocinan en un entorno en el que hay tanto líquido como vapor, no hay una necesidad real de utilizar aceite como el "líquido" principal para evitar que los alimentos se quemen o se peguen mientras se cocinan.
Si desea freír alimentos con aceite, le recomiendo usar una freidora o una freidora a presión. Una freidora funciona sumergiendo los alimentos en el aceite caliente.
A diferencia de una olla a presión, este equipo no cocina alimentos a presión.
Por otro lado, una freidora a presión está diseñada para freír alimentos en aceite caliente bajo presión.
Sin embargo, esta técnica de cocción requiere un aparato particular fabricado especialmente para ello.
Los expertos enfatizan que nunca debe intentar freír a presión ningún alimento en una olla a presión estándar porque simplemente no está diseñada para este propósito.
Sí tu puedes. Puede usar cerveza, vino, jugos de vegetales, caldos, adobos, salsa de soya y vinagre.
También puedes combinar estos líquidos con agua para crear la consistencia ideal para tus guisos.
La única vez que se recomienda usar aceite en una olla a presión es si desea dorar las carnes antes de cocinarlas a presión.
A menudo se recomienda saltear o dorar antes de la cocción a presión porque le da más sabor a la carne, sin mencionar una textura crujiente.
Sin embargo, deberá verificar si la olla a presión que está utilizando tiene una función para saltear/dorar. Si es así, sigue estos pasos:
Una vez que haya terminado de dorar la carne, puede continuar con la preparación de su plato.
Si desea agregar aceite a su olla a presión, no debe agregar más de un par de cucharadas.
Si es posible, evite usar aceite si puede y asegúrese de consultar su manual de usuario antes de hacerlo.
Si bien puede usar cualquier aceite (o mantequilla si lo prefiere), ciertos tipos funcionan mejor para saltear que otros. Más específicamente, es mejor usar aceite, que tiene un alto punto de humeo.
Aquí está el trato, una olla a presión está diseñada para alcanzar temperaturas muy altas. Significa que su aceite de cocina puede alcanzar su punto de humo bastante rápido.
Si esto sucede demasiado rápido y el aceite continúa calentándose más allá de su punto de humo, le dará a la carne un sabor a quemado.
Para evitar esto, considere estos aceites con puntos de humo altos:
Aceite de aguacate271 °C (520 °F)
Aceite de cártamo 266 °C (510 °F)
Aceite de girasol â 440 °F (230 °C)
Aceite de cacahuete â 440-450 °F (227-230 °C)
Aceite de oliva virgen extra 374 405 °F (190 207 °C)
Entonces, ¿puedes poner aceite en una olla a presión? La respuesta es sí, puede, pero no necesita hacerlo (y si lo hace, ¡solo debe usar una pequeña cantidad)!
En otras palabras, el aceite no debe utilizarse como sustituto de otros líquidos durante la cocción a presión, ya que estos líquidos se utilizan para cocinar los alimentos de forma segura y correcta.
En todo caso, poner mucho aceite en este electrodoméstico y luego usarlo a alta presión es una receta para el desastre.
